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陈掌柜卤味店:上等食材+独家秘方烹制出的地方火爆小吃!

发布时间:2021-09-13 10:10来源:网络整理编辑:佚星

陈掌柜创始人陈文龙在1993年改良祖传红烧鸭配方,在商州区开店,将秘制红烧炖肉呈现给家乡人民。 因其独特的口感,一下子成为家喻户晓的经典炖菜。
 

陈文龙:把这“2种口味”加到炖汤里,不管是什么炖菜,保证好吃10倍。 说起卤味,想必大家都不陌生。 也是我国最具特色的小吃之一。 他指的是对一些原材料进行初步加工,并将它们放入一些已经准备好的组织中。 有一些菜,所以在全国很多地区都特别受欢迎,不同地区的做法也不同。 所以湘川路在我国也是很常见的四川路,他最多用红卤水。 用这种方法烹制的一些菜肴的颜色也非常鲜红,相当诱人。 其实,归根结底,做炖菜的关键是腌料。
 

腌料也是所有炖菜的灵魂之一,所以如果腌料调得不好,有些腌菜肯定不会好吃,所以要想做出好吃的炖菜,首先要学会挑一些好的 那些。 腌料。 很多人为了方便在家里做腌料,所以会买一些现成的腌料调味包,但是这种调味包的数量和产量可能达不到标准,所以还是在家做比较好。 腌料在里面准备好了。 事实上,腌料的制备非常简单。 卤味店的老板还告诉我,只要把这两种食材加到汤里,不管是什么菜,都保证十倍的美味。
 

将生鸭先过油锅,加入八角、陈皮、草果和各种药材,用秘制卤水炖三个小时。 药材的香气渗透到鸭肉的每一寸。

醉鸭的灵魂在于梅姐独家酿制的酒。 加入酒后,鸭肉的香味可以被逼出来。 在炖制过程中,酒的醇香慢慢地融入鸭肉中。 满口酒,肉香浓郁。
 

陈文龙平日一天只做一锅。 一个锅里只有20到30只鸭子。 他每天三点开始销售。 往年过年,早上九点就开始卖了,每天能卖出100多只醉鸭。 今年受疫情影响,订房的客人少了,但还是有客人带着梅家的醉鸭来订房。
 

其实做这样的腌料,不需要太多的香料,所以如果香料太多,也会导致它的味道变苦。 所以掌握腌料的精髓之一是腌料最关键的一步,然后卤料店老板还跟我说,除了基本的食材,只要多加些山竹和甘草,这样腌制的一些酱汁就可以了 无论您在腌料中放什么菜,都尝起来又香又干。 味道好十倍。 今天跟大家分享卤味店老板教的腌料配方。 我希望它对你做腌料有帮助。
 

首先,我们在准备这个卤汁的时候,一定要准备好食材,大葱2个,花椒5克,月桂叶4片,桂皮2片,姜2片,当归3克,山竹1个 、三克甘草和两根葱。 茴香3克,生抽适量,老抽适量,盐适量。 先将这些调料全部放入调料袋中,然后扎口,然后放入冷水中浸泡五分钟,让卤料的香味充分散发出来,然后将生姜洗净切块 切成片,然后把葱切成片。
 

接着准备一锅水,放入泡好的调料袋,放入姜片和一些葱段,然后倒入生抽和老抽,大火烧开,翻面。 小火煮20分钟,让香料的香味得到充分利用,然后加少许盐调味。 这样的卤汁煮好后就可以放一些我们腌好的食材了,就像海带、土豆、莲藕片可以直接放入卤汁里,然后大火煮开后转小火炖十 分钟。 关火后,再浸泡一个小时。 有些红烧肉已经煮熟了,所以如果我们平时在家里舔一些猪脚、鸭脚、鸭脖这些食材,那么一定要提前把这些肉全部焯一下,然后再煮到半熟。 放入腌料中煮,所以煮的时间要根据食材适当延长。 所以煮好后不要急着把这些食材拿出来,还要浸泡1到2个小时,这样肉的食材才能有更好的口感。 卤味店老板就是这样教我做卤汁的,所以方法也很简单。 只要在汤里加入这两种调味料,无论我们做什么样的腌制菜,它的味道都非常鲜美。 是的,而且好吃十倍。
 

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